1 范围
本标准适用于以淀粉质或糖质原料，经发酵提纯制得的食品添加剂柠檬酸钠。
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子量
2.1 化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠
2.2 分子式
C6H5Na3O7▪2H2O
2.3 结构式
2.4 相对分子质量
294.10（按2007年国际相对原子质量）
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
白色或无色 |
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态 |
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状态 |
结晶状颗粒或粉末 |
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气味、滋味 |
无臭，味咸 |
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在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化。 |
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3.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
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