1 范围
本标准适用于食用油脂和三乙酰甘油酯及甘油在催化剂作用下，通过酯交换、分子蒸馏等步骤制备，或在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下，由食用单甘酯和乙酸酐通过直接乙酰化作用制备的食品添加剂乙酰化单、双甘油脂肪酸酯。
2 结构式
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其中，R1、 R2或R3可以是脂肪酸、COCH3或H，但至少有一个是COCH3，有一个是脂肪酸。
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
白色至浅黄色 |
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘或50 mL烧杯中，在自然光线下观察其色泽和状态 |
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状态 |
清澈稀薄液体或固体 |
3.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
指标 |
检验方法 |
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酸值（以KOH计）)/(mg/g)≤ |
6 |
GB 1986 |
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游离甘油，w/% |
符合声称 |
GB 1986 |
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碘值／(g/100 g) |
符合声称 |
GB/T 18953 |
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瑞修一迈色值（Reichert-Meissi Value) |
75~200 |
附录A中A.2 |
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皂化值（以KOH计）/(mg/g) |
符合声称 |
GB/T 5534 |
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铅（Pb)/(mg/kg)≤ |
2.0 |
GB 5009.12 |
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