1 范围
本标准适用于经乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp lactis)发酵后提取而制得的食品添加剂乳酸链球菌素。
2 分子式、结构式和相对分子质量
2.1 分子式
C143H230O37N42S7(Nisin A)
C141H228O38N41S7(Nisin Z)
2.2 结构式
Nisn A:第27位氨基酸为组氨酸(His) ;
Nisn Z:第27位氨基酸为天冬酰胺(Asn)
2.3 相对分子质量
Nisin A:3354.35(按2013年国际相对原子质量)
Nisin Z:3330.31(按2013年国际相对原子质量)
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
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