1 范围
本标准适用于以桅子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂桅子蓝。
2 技术要求
2.1 感官要求：应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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气味 |
略有特殊的芳香性气味 |
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态，并嗅其气味 |
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色泽 |
蓝色至深紫蓝色 |
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状态 |
粉末、粒状或液体 |
2.2 理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
指标 |
检验方法 |
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粉末、粒状 |
液体 |
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色价E(580-620)nm |
符合 |
声称 |
附录A中A.3 |
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干燥减量，w/%≤ |
7 |
- |
GB 5009.3直接干燥法 |
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铅（Pb) /(mg/kg)≤ |
3 |
3 |
GB 5009.12 |
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总砷（以As计）/(mg/kg)≤ |
2 |
2 |
GB/T 5009.11 |
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注：商品化的桅子蓝产品应以符合本标准的桅子蓝为原料，可添加食用糊精和（或）乳糖而制成，其色价符合声称。 |
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