1 范围
本标准适用于以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料,经水或食用乙醇提取、精制而成的食品添加剂葡萄皮红。其主要着色成分为花色苷。葡萄皮红产品可含有糊精等辅料。
2 分子式、结构式
2.1 分子式
芍药花花青素:C16H13O6X
锦葵色素:C17H15O7X
飞燕草花青素:C15H11O7X
牵牛花花青素:C16H13O7X
X-:酸基团
2.2 结构式
芍药花花青素:R=OCH3;
锦葵色素:R, R'=OCH3
飞燕草花青素:R,R'=OH
牵牛花花青素:R=OCH3;
3 技术要求
3.1 感官要求:应符合表1的规定。
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