1 范围
本标准适用于以大米为原料，用红曲菌属（Monascus）红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒（或用颗粒制≤粉末）的食品添加剂红曲米。
2 技术要求
2.1 原料要求
大米应符合GB 1354的规定。
2.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
颗粒状 |
粉末状 |
检验方法 |
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外观 |
红色至暗紫红色，质地脆，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈不规则的颗粒状 |
棕色至暗紫色，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈粉红色 |
取100 g试样于白纸上，用肉眼观看其颜色，霉变颗粒（粉）及其杂质；用小刀切开红曲米，观察其断面；洗净双手，取10 g左右试样置于手中，嗅其气味 |
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断面 |
粉红色至红色 |
- |
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香味 |
具有红曲固有的曲香 |
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2.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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颗粒状 |
粉末状 |
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水分／％≤ |
10.0 |
GB 5009.3 |
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黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤ |
5 |
GB/T 5009.22 |
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色价／(μ/g)≥ |
1000.0 |
附录A中A.2 |
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细度150μm(100目）通过率／%≥ |
- |
95.0 |
附录A中A.3 |
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总砷（以As计）/(mg/kg)≤ |
1.0 |
GB 5009.11 |
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重金属（以Pb计）/(mg/kg)≤ |
10.0 |
GB 5009.74 |
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