1 范围
本标准适用于由皂荚（Gleditsia sinensis Lam.）种子经水浸泡、粉碎、干燥等步骤加工制得的食品添加剂皂荚糖胶。
2 化学结构式
皂荚糖胶为多糖类聚合体，主要由价(1,4）一糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和a- (1,6）-糖苷键连接的D-喃半乳糖支链构成，其中半乳糖与甘露糖比为1：3~1：4。
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
白色或乳白色 |
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态 |
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状态 |
粉末 |
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
指标 |
检验方法 |
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干燥减量，w/％≤ |
12.0 |
GB 5009.3直接干燥法 |
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pH |
6.5~7.5 |
GB/T 9724 |
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灰分，w/％≤ |
1.5 |
GB 5009.4 |
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酸不溶物，w/％≤ |
4.0 |
附录A中A.3 |
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蛋白质，w/％≤ |
3.0 |
GB 5009.5b |
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戮度（(1％水溶液）)/(mPa・s)≥ |
1 600 |
附录A中A.4 |
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总砷（以As计）/(mg/kg)≤ |
3.0 |
GB 5009.11 |
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铅（Pb)/(mg/kg)≤ |
2.0 |
GB 5009.12 |
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