1 范围
本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸铵法制成的食品添加剂焦糖色。
2 术语和定义
2.1 普通法焦糖色
以碳水化合物为主要原料，加或不加酸（碱）而制得，不使用氨化合物和亚硫酸盐。
2.2 苛性亚硫酸盐法焦糖色
以碳水化合物为主要原料，在亚硫酸盐存在下，加或不加酸（碱）而制得，不使用氨化合物。
2.3 氨法焦糖色
以碳水化合物为主要原料，在氨化合物存在下，加或不加酸（碱）而制得，不使用亚硫酸盐。
2.4 亚硫酸铵法焦糖色
以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得。
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
黑褐色 |
取适量试样置于清洁、干燥的无色玻璃烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和状态 |
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状态 |
液体、粉末或颗粒 |
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气味 |
具有焦糖的焦香味 |
将试样稀释成5 g/L-20 g/L的水溶液，嗅其气味 |
3.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
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