1 范围
本标准适用于以番薯属植物番薯（Ipomoea batatas Lam）中紫色的块根为原料，用含柠檬酸等酸的水或乙醇水溶液，经浸提、精制而成的食品添加剂紫甘薯色素。
2 化学成分、分子式、结构式和相对分子质量
2.1 化学成分
紫甘薯色素的主要着色成分是花色昔，其中主要花色昔配基为矢车菊素和芍药素。
2.2 分子式
矢车菊素：C15H11O6
芍药素：C16H13O6
2.3 结构式
矢车菊素：R=OH 芍药素：R=OCH3
2.4 相对分子质量
矢车菊素：287.23（按2013年国际相对原子质量）芍药素：301.26（按2013年国际相对原子质量）
3 技术要求
3.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
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