1 范围
本标准适用于以氯乙酸或氰乙酸为原料化学合成法及以茶叶为原料提取法制得的食品添加剂咖啡因。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
3.1 化学名称
1,3,7-三甲基黄嘌呤
3.2 分子式
C8H10N40或C8H10N402▪H2O
3.3 结构式
3.4 相对分子质量
无水咖啡因：194.19(按2007年国际相对原子质量）
一水咖啡因：212.21(按2007年国际相对原子质量）
4 技术要求
4.1 感官要求：应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
白色或带极微黄绿色且有丝光 |
取适量样品置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线下，观察色泽和组织状态，嗅其气味。用温开水漱口后，品尝滋味。 |
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滋味、气味 |
味苦，无臭 |
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组织状态 |
针状结晶或结晶性粉末或颗粒。具有风化性 |
4.2 理化指标：应符合表2的规定。
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